Voedingswijzer

Energie hebben we elke dag nodig.
Deze krijgen we via onze voeding binnen
in de vorm van eiwitten, vetten en koolhydraten. Energiehoeveelheden worden aangeduid met kilocalorieën (kcal):

1 gam vet levert 9 kcal (38 kj).
1 gram eiwit levert 4 kcal (17 kj)
1 gram koolhydraten levert 4 kcal (17 kj)

Mager Broodbeleg:
Rookvlees per portie voor op brood: 25 kcal

Eiwit:
Eiwit zorgt voor groei, handhaving en vernieuwing van weefsel. Het eiwit uit vlees is van een hoogwaardige kwaliteit. De hoeveelheid eiwit in de verschillende vleessoorten kent onderling weinig verchil en varieert tussen de 16 en 24 gram per 100 gram vlees.

Vetten:
Vet helpt bij de opnamen van de vitamines A, D, E en K. Te veel vet is echter niet gezond. Runderrookvlees bevat minder vet en levert door zijn magere bereidingswijze (roken) een uitstekende en smaakvolle afwisseling ten opzichte van de vettere vleessoorten.
Ook de soort vet is belangrijk. Verzadigde vetten kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verhogen, terwijl onverzadigde vetten in staat zijn het cholesterolgehalte te verlagen.
Magere vleesproducten, zoals biefstuk, rosbief en runderrookvlees, kunnen het cholesterolgehalte in het bloed dus verlagen.

Koolhydraten
Energieleveranciers als suikers en zetmeel vallen onder de verzamelnaam koolhydraten. Alle vleessoorten bevatten weinig tot geen koolhydraten. Orgaanvlees (zoals lever) en samengestelde vleeswaren.
(bijvoorbeeld vleeswaren waarin paneermeel of bindmiddel is verwerkt) bevatten wel koolhydraten.

Cholesterol
Ondanks dat cholesterol een onmisbare stof in ons lichaam is mogen wij er niet te veel van binnen krijgen, denk hierbij aan niet meer dan 300 mg per dag. Vlees bevat gemiddeld ongeveer 60 mg cholesterol per 100 gram.

Vitamines
Vitamines zorgen voor een goede gezondheid met een normale groei en ontwikkeling van ons lichaam. In totaal zijn er 13 verschillende vitamines. De belangrijkste vitamines in vlees zijn: B1, B6 en B12 en vitamine D.

Vitamine B1
Deze vitamine speelt een rol bij de verbranding van suikers en zetmeel (koolhydraten).Daarnaast zorgt het ook voor een goede werking van het hart en het zenuwstelsel.

Vitamine B6
Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de stofwisseling, zoals de afbraak en opbouw van eiwitten. Tevens is het een onmisbare stof bij de afweer, de groei, de bloedaanmaak en voor het zenuwstelsel.

Vitamine B12
Deze vitamine is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor d goede werking van het zenuwstelsel. Van alle vleessoorten bevat rundvlees gemiddeld het meeste vitamine B12.

Vitamine D
Deze vitamine zijn nodig voor stevige botten en tanden. Het helpt bij de opname van calcium (kalk) uit onze voeding. Het lichaam kan deze vitamine zelf aanmaken onder invloed van zonlicht. Komen mensen echter weinig buiten dan moet het lichaam dit uit de voeding\halen.

Mineralen
Mineralen hebben een groot aantal functies en diene vaak als bouwstof. Het lichaam kan zelf geen mineralen aanmaken en moeten we daarom uit voeding halen. Mineralen waar we slechts weinig van nodig hebben worden ‘spoorlementen’ genoemd. De belangrijkste mineralen in vlees zijn ijzer en zink, maar vlees is ook een goede bron van fosfor, magnesium en selenium.

Fosfor (fosfaat) en magnesium
zijn nodig voor sterke botten en selenium speelt mogelijk een rol bij het voorkomenvan kanker.

IJzer
Een tekort aan ijzer kan leiden tot bloedarmoede, met klachten als vermoeidheid en hoofdpijn tot gevolg. IJzer is onderdeel van de hemoglobine, dit zorgt voor het transport van zuurstof door ons lichaam. IJzer komt in voeding in twee vormen voor: In plantaardige voeding als non-haemijzer en in vlees als haemijzer, dat gemiddeld drie keer zo snel wordt opgenmen ten opzichte van non-haemijzer. Vlees is een belangrijke ijzerbron voor ons, hoe roder het vlees hoe meer ijzer het bevat. Vergeleken met andere vleesssorten levert rundvlees het meeste ijzer.

Zink
Zinnk zit in verschillende enzymen. Enzymen spelen een belangrijke rol bij het vormen van DNA en bij de groei. Tevens speelt zink een rol bij het immuunsysteem, de hersenfunctie en de smaak. Net als ijzer wordt zink ook heel goed uit vlees door het lichaam opgenomen. Rundvlees is de belangrijkste zinkleverancier van alle vleessoorten.

Rundvlees heeft per 100 gram:

Energie/kcal	162
Eiwit (g)	21,1
Vet (g) - verzadigd - onverzadigd	8,5 3,9 3,6
Cholesterol (mg)	58
Vitamine - B1 (mg) - B6 (mg) - B12 (ug) - D (ug)	0,04 0,21 2,04 0,15
Mineralen - IJzer (mg) - Zink (mg) - Selenium (ug)	2,3 4,3 7,5

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
voor mannen en vrouwen (van 19 to 50 jaar)

Energie/kcal	M = 2985 V = 2370
Eiwit (g)	M = 60 V = 51
Vet (g) - verzadigd - onverzadigd	M = 68-136 V = 54-107 3,9 3,6
Cholesterol (mg)	58 M = 300 V = 300
Vitamine - B1 (mg) - B6 (mg) - B12 (ug) - D (ug)	0,04 M = 1,1 V = 1,1 0,21 M = 1,5 V = 1,5 2,04 M = 2,8 V = 2,8 0,15 M = 2,5 V = 2,5
Mineralen - IJzer (mg) - Zink (mg) - Selenium (ug)	2,3 M = 10 V= 16 4,3 M = 10 V = 9 7,5 M = 50-150 V = 50-150

Bron NEVO tabel 2001 en adviezen gezondheidszorg 1999, 2000, 2001 en 2002.

Bewaar vers vlees maximaal 1 à 2 dagen in de koelkast in de verpakking of afgedekt met folie. Leg het vlees op de koudste plek, hoe kouder hoe beter, en let erop dat er geen vleessap lekt.
Bij -18 C of lager in de vriezer is zowel vers als bereid rundvlees 6 maanden te bewaren.
Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Het verliest dan veel van zijn vleessappen en is daardoor minder lekker. Bereid vlees dat is ontdooid, kan wel opnieuw worden ingevroren. Laat uw vlees niet ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water, maar ontdooi het veilig door het afgedekt op een bord of schaal in de koelkast te leggen. Bacteriën krijgen dan weinig kans en het vlees blijft lekker sappig.